食品级山梨醇酐油酸酯失水山梨醇单硬脂酸酯司盘601000克起订

食品乳化剂

山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）

外文名Sorbitan Monostearate

别名司盘60（Span60）

用途：乳化剂、稳定剂、消泡剂

性状：

溶于热的乙醇、、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固

点50～52℃，HLB值4.7。司盘60难溶于冷水，可分散于温水中。司盘60是一种高效食品乳化剂，属非离子型表面活性剂，并具有耐高温、耐酸性物化性能：山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)为乳白色至淡黄色粉末。溶于乙醇，50°C以上的矿物油和醋酸乙酯等，的特点。其HLB值为4.7.

使用方法:将本品用温水分散、溶解，再与其他物质进行调和使用。通常与蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯等乳化剂复配使用，其用量为油脂含量的3%-6%。

作用及应用

使用范围	非常大使用量 (g/kg)	作用
调制乳	3.0	提高饮料的稳定性和分散性，抑制油脂上浮，防止蛋白质沉淀，延长保存期。
植物蛋白饮料	6.0	提高饮料的稳定性和分散性，抑制油脂上浮，防止蛋白质沉淀，延长保存期。
冰淇淋、雪糕类	3.0	作为乳化剂和稳定剂，提高膨胀率，能使冰淇淋各组份混合均匀、细腻滑润且保形性好，防止冰晶的产生和生长，改善口感。
面包、糕点、饼干	3.0	改善制品的纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。可配制成蛋糕发泡剂，帮助打搅起泡，制出结构细腻、容积明显的蛋糕和西点，并延长制品的保鲜期。
巧克力和巧克力制品	10.0	在巧克力中加入本品可防逐霜，改善口感和光泽，增加柔软性。
稀奶油(淡奶油) 及其类似品	10.0	作为乳化剂和稳定剂，食品油脂结晶抑制剂，防止油水分离、分层。

1. 用于干酪，非常大使用量为10.0g/kg。

2. 用于面包，在面包制作过程中，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。

3. 用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。

4. 冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现“化汤”现象。

5. 巧克力中添加总物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。

6. 口香糖、帖中加入总量为0.5%～1%的本品，可使物料均匀分散，防止粘牙。

7. 在人造奶油制作过程中，本品可作为晶体改良剂，减少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。

可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力，非常大使用量为3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，10.0g/kg。

本品还可用于果蔬汁(肉)饮料、除胶基帖以外的其他帖、干酵母、固体饮料类、风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料)(果味饮料)、脂肪，油和乳化脂肪制品(植物油除外)，经表面处理的鲜水果、新鲜蔬菜、豆类制品、速溶咖啡、氢化植物油、可可制品食品中；另外也广泛应用于化妆品、涂料、塑料等行业。

贮存：阴凉干燥处保存。
包装：1000克/袋分装，25kg/袋或按客户要求。

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